Степаненко Екатерина Игоревна

ОБРАЗОВАНИЕ: высшее

ЗАНИМАЕМЫЕ ДОЛЖНОСТИ

• старший научный сотрудник / лаборатория общей технологии
• научный сотрудник / лаборатория технологии соленой, копченой и вяленой рыбопродукции
• младший научный сотрудник / лаборатория технологии пресервов и копчения

СТАЖ РАБОТЫ

• Общий стаж работы 21 год, стаж работы в ФГБНУ «ВНИРО»/Филиале 20 лет
• Научный стаж 20 лет.

УЧЕНЫЕ СТЕПЕНИ

• кандидат технических наук по специальности 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств»

НАПРАВЛЕНИЯ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

• Исследование изменения качества и микробиологической безопасности рыбной продукции
• Процессы производства сушеной и вяленой рыбной продукции

ПОВЫШЕНИЕ КВАЛИФИКАЦИИ

УЧАСТИЕ В РАБОТЕ ОБЩЕСТВЕННЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ

• с 2021 года член ученого совета АтлантНИРО

НАУКОМЕТРИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

• Количество публикаций в РИНЦ: 16, ID РИНЦ (или SPIN) 6888-1733, количество цитирований 23, индекс ХИРША -1

ПРЕПОДАВАТЕЛЬСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

• Педагогический стаж – 4 года
• Дисциплина – технология продуктов питания
• Организация – ФГБОУ ВО «КГТУ», Калининград, Россия, 2017-2021 г. г.

УЧАСТИЕ В НАУЧНЫХ И ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЯХ 

ПАТЕНТЫ

ПУБЛИКАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

• Степаненко Е.И., Нехамкин Б.Л., Шалимова И.О. Рекомендации по составу солевой смеси, стабилизирующей качество соленой продукции из лососевых рыб // Калининград: Известия КГТУ. – 2022. - № 67. – С. 89-98.

  https://klgtu.ru/upload/science/magazine/news_kstu/archiv/2022/izvestiya_kgtu_67.pdf

• Степаненко Е.И. Активность воды, как показатель безопасности вяленой и сушеной рыбной продукции/ Е.И.Степаненко, Б.Л.Нехамкин, М.П Андреев.// Инновации в науке и образовании-2010: Труды VIII межд. научн. конф посвящ. 80-летию образования университета КГТУ.– Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО КГТУ, 2010. – С.106-109.    
• Степаненко Е.И. О современном состоянии рынка сушеной и вяленой рыбной продукции, перспективы развития // «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания». Материалы IV научно-практической конференции. – Челябинск, 2010. – С. 144-147.
• Степаненко Е.И. Исследование процесса созревания формованных изделий при вялении // Пищевая и морская биотехнология - для здорового питания и решения медико-социальных проблем: Материалы Международной научно-практической конференции: - Калининград: КГТУ, 2011.- С. 112-113.
• Степаненко Е.И., Андреев М.П., Нехамкин Б.Л. Возможные пути формирования вкуса и аромата вяленых изделий из фарша рыб // Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество: Материалы VIII международной научно-практической конференции: – Калининград: АтлантНИРО, 2011. – С. 81-82.
• Степаненко Е.И., Нехамкин Б.Л. О некоторых показателях качества обезвоженной рыбы, определяющих ее способность к длительному хранению // Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество: Материалы VIII международной научно-практической конференции: – Калининград: АтлантНИРО, 2011. – С. 82-86.
• Степаненко Е.И. О возможности снижения содержания хлористого натрия в вяленой и сушеной рыбной продукции // Современные проблемы и перспективы рыбохозяйственного комплекса: II Всероссийская научно-практическая конференция: - Москва: ВНИРО, 2011. – С. 552-554.
• Степаненко Е.И., Нехамкин Б.Л. Применение структурообразователей в технологии формованных вяленых рыбных продуктов. // Известия КГТУ.: - Калининград: КГТУ, 2012. – С. 85-89.    
• Степаненко Е.И. Влияние химического состава продукции из водных биологических ресурсов на показатель активность воды // Вестник Молодежной Науки: - Калининград: КГТУ, 2012. – С. 249-252.
• Степаненко Е.И., Андреев М.П. Пути повышения стойкости сушеных и вяленых рыбных продуктов // Инновации в науке, образовании и бизнесе – 2012: Труды Х межд. научн. конф КГТУ.– Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО КГТУ, 2010. – С.356-357.
• Степаненко Е.И., Нехамкин Б.Л.   О факторах, влияющих на развитие плесени при хранении вяленой и сушеной рыбной продукции // Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество: Материалы IX международной научно-практической конференции: – Калининград: АтлантНИРО, 2013. – С. 141-144.
• Степаненко Е.И., Нехамкин Б.Л. Взаимосвязь показателя «Активность воды» с массовой долей влаги и массовой долей хлористого натрия в соленой рыбной продукции с промежуточной влажностью //Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество: Материалы X международной научно-практической конференции: – Калининград: АтлантНИРО, 2015. – С. 98-103.
• Нехамкин Б.Л., Поротикова Е.Ю., Степаненко Е.И. Соленая рыба на торговых прилавках. Что выпускают и что продают // Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество: Материалы X международной научно-практической конференции: – Калининград: АтлантНИРО, 2015. – С. 72-82.
• Степаненко Е.И., Андреев М.П., Нехамкин Б.Л. Применение пищевых добавок в технологии формованной рыбной продукции с промежуточной влажностью // Калининград: Известия КГТУ. – 2016. - № 42. – С. 139-146.
• Степаненко Е.И., Андреев М.П., Нехамкин Б.Л. Основы расчета технологических параметров приготовления формованной соленой рыбной продукции с промежуточной влажностью, с заданными физико-химическими характеристиками / Мурманск: Вестник МГТУ, - 2016. – № 3. – С. 657-663.
• Андреев М.П., Нехамкин Б.Л., Степаненко Е.И. Некоторые этапы совершенствования технологии соленой продукции с промежуточной влажностью на основе рыбного фарша // Рыбное хозяйство. – 2016. - № 2. - С. 108-112.
• Степаненко Е.И. Современные направления в обеспечении качества и безопасности сушеных и вяленых рыбных продуктов // Инновации в технологии здорового питания: Материалы Международной научно-практической конференции. – Калининград: Изд-во ФГБОУ ВО КГТУ. - 2016. – С. 287-289.
• О содержании дрожжей в пресервах [Текст] / О.В. Толкачева, Е.И. Степаненко, Б.Л. Нехамкин. - В кн.:Материалы V международной научно-практической конференции "Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество". - Калининград, 2005. - С. 69-71.
• Основные принципы производства соленого полуфабриката - из сельди для пресервов повышенной стойкости [Текст] / Б.Л. Нехамкин, Е.И. Степаненко, О.В. Толкачева. - В кн.:Материалы V международной научно-практической конференции "Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество". - Калининград, 2005. - С. 148-151.
• Степаненко Е.И. Активность воды в прогнозировании микробиологической стабильности фаршевого полуфабриката в процессе обезвоживания при получении соленой рыбной продукции с промежуточной влажностью // Инновации в технологии здорового питания: Материалы Международной научно-практической конференции. – Калининград: Изд-во ФГБОУ ВО КГТУ. - 2017. – С. 188-189.
• Степаненко Е.И. Исследование кинетики процесса сушки фаршевого полуфабриката различного состава при получении соленой рыбной продукции с промежуточной влажностью // Инновации в технологии здорового питания: Материалы Международной научно-практической конференции. – Калининград: Изд-во ФГБОУ ВО КГТУ. - 2017. – С. 51-56.
• Степаненко Е.И., Андреев М.П., Нехамкин Б.Л. Некоторые технологические этапы создания соленой рыбной продукции с промежуточной влажностью при рациональном комплексном использовании сырья. Труды АтлантНИРО. Новая серия. Том 1, № 2. 2017. Калининград: АтлантНИРО. С. 40-48.
• Степаненко Е.И., Нехамкин Б.Л. Активность воды на страже качества // Контроль качества продукции. № 10 – 2017. С. 50-53.
• Степаненко Е.И., Нехамкин Б.Л. Влияние пищевых добавок, используемых при посоле рыбы, на показатель «Активность воды» соленой продукции // Материалы ХI Международной научно-практической конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество». Калининград: Ат-
• лантНИРО, 2017. – С. 66-69.
• Влияние содержания массовой доли соли на глубину гидролиза белковых веществ и продолжительность периодов созревания соленой рыбы. М.Н. Панина, В.И. Шендерюк, Е.И. Степаненко // Прогрессивные технологии производства продуктов из гидробионтов: Сб-к научных трудов КГТУ. – Калининград, 2001г.
• Степаненко Е.И., Нехамкин Б.Л. Несколько слов об активности воды в соленой рыбе // ИД Сфера. – 2018. - № 1(20). - С. 63-64.
• Мелехина М.Д., Степаненко Е.И. Совершенствование технологии производства соленой рыбной продукции методом инъектирования / М.Д. Мелехина, Е.И. Степаненко // «Дни науки» Научно-техническая конференция студентов и курсантов на базе ФГБОУ ВО «КГТУ», 8-21 апреля 2019 года, [электронный ресурс]: материалы. – Калининград: Изд-во БГАРФ ФГБОУ ВО «КГТУ», 2019. - электрон. опт.
• Степаненко Е.И., Мелехина М.Д. Применение метода инъектирования в технологии соленой рыбной продукции / Е.И. Степаненко, М.Д. Мелехина // Инновации в технологии продуктов здорового питания: VI Национальная науч. конф. (7-12 октября 2019), VII Международ. Балт. форум: материалы. – Калининград: Изд-во БГАРФ ФГБОУ ВО «КГТУ», - 2019. – С. 118-122.
• Степаненко Е.И., Ясюлевичене И.А. Влияние пищевых добавок на стабилизацию качества соленой рыбы в модельных системах в зависимости от их массовой доли // Труды АтлантНИРО.2019. Том 3, № 1 (7). Калининград: АтлантНИРО. С. 79-87.
• Степаненко Е.И., Нехамкин Б.Л. Влияние активности воды на стабилизацию качества соленой атлантической сельди в процессе хранения // Труды АтлантНИРО. 2020. Том 4, №1 (9). Калининград: АтлантНИРО. С. 187-194.
• Мелехина М.Д., Степаненко Е.И. Исследование потребительского рынка лососевой рыбопродукции. Актуальность замены традиционных консервантов в соленой рыбе // Вестник Молодежной Науки: - Калининград: КГТУ, 2020. http://vestnikmolnauki.ru/wp-content/uploads/2020/08/Melehina-Stepanenko-71.pdf
• Степаненко Е.И., Мелехина М.Д. Об использовании растительных пищевых компонентов в технологии солёной рыбы / Е.И. Степаненко, М.Д. Мелехина // Инновации в технологии продуктов здорового питания: VII Национальная науч. конф. (5-10 октября 2020), VIII Международ. Балт. форум: материалы. – Калининград: Изд-во БГАРФ ФГБОУ ВО «КГТУ» (электронное издание), - 2020. – С. 111-115.
• Мелехина М.Д., Степаненко Е.И. Влияние растительных пищевых компонентов на сохранение качества соленой рыбы // Вестник Молодежной Науки: - Калининград: КГТУ, 2021. http://vestnikmolnauki.ru/wp-content/uploads/2021/06/8.20-Statya-Melehina-M.D.-Stepanenko-E.I.-ispr.pdf
• Степаненко Е.И., Нехамкин Б.Л. Роль отдельных компонентов солевого раствора в сохранении качества лосося инъекционного посола // Труды АтлантНИРО. 2021. Том 5, №1 (11). Калининград: АтлантНИРО. С. 147-156.

НАГРАДЫ

• Благодарность (ВНИРО), 2019
• Благодарность (КГТУ), 2019
• Благодарственное письмо (Губернатор Калининградской области), 2018
• Благодарность (Федеральное агентство по рыболовству), 2016
• Благодарность (КГТУ), 2016