Нехамкин Борис Лазаревич

ОБРАЗОВАНИЕ:

• высшее

ЗАНИМАЕМЫЕ ДОЛЖНОСТИ

• заведующий лабораторией общей технологии с 1990 г

СТАЖ РАБОТЫ

• Общий стаж работы 51 год, стаж работы в АтлантНИРО» 51 год
• Научный стаж 50 лет.

НАПРАВЛЕНИЯ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

• разработка технологий соленой, копченой, вяленой рыбопродукции и кулинарии длительных сроков хранения
• роль различных факторов в качественных изменениях рыбной продукции в процессе хранения

УЧАСТИЕ В НАУЧНЫХ И ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ* МЕРОПРИЯТИЯХ 

ПУБЛИКАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

Статьи

• Нехамкин, Б.Л. Особенности производства продукции холодного копчения из нежирных рыб / Б.Л. Нехамкин, В.П. Загороднов // Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой рыбопродукции: Сб. науч. тр. – Калининград, 1988. – С. 128-145.
• Нехамкин, Б.Л. Проблема безопасного потребления малосоленых рыбных продуктов / Б.Л. Нехамкин, О.Ю. Ездакова, Л.А. Напалкова // Новые направления исследований в области традиционных технологий переработки рыбы: Сб. научных тр. АтлантНИРО – Калининград, 1996. – Т. 2. – С. 68-81.
• Нехамкин, Б.Л. Технология низкотемпературной пастеризации пресервов / Б.Л. Нехамкин, Голенкова В.В., Сахно В.И. // Новые направления исследований в области традиционных технологий переработки рыбы: Сб. научных тр. АтлантНИРО – Калининград, 1996. – Т. 2. – С. 55-68.
• Родюк, Г.Н. Личинки нематод Anisakis simplex в салаке: динамика заражения, выживаемость личинок при различных способах переработки сырья / Г.Н. Родюк, О.А. Шухгалтер, М.А. Груднев, А.А. Харькин, Б.Л. Нехамкин, О.Ю. Ездакова // Информ. Пакет ВНИЭРХ. Сер. Аквакультура – М., 1997. – Вып. 1. – С. 40-47.
• Ездакова, О.Ю. Использование сельди балтийской (салаки), зараженной личинками нематод Anisakis simplex / О.Ю. Ездакова, Б.Л. Нехамкин, А.А. Харькин, Г.Н. Родюк, О.А. Шухгалтер, М.А. Груднев // Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов: Сб. науч. тр. – Калининград, 1998. – С. 28-37.
• Зайченко, А.М. Микромицеты копченой рыбы – потенциальные продуценты микотоксинов / А.М. Зайченко, В.А. Захарченко, Л.М. Кириллова, И.Г. Рубежняк, О.Ю. Ездакова, Б.Л. Нехамкин // Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов: Сб. науч. тр. – Калининград, 1998. – С. 64-70.
• Сахно, В.И. Радиационные технологии производства рыбной продукции / В.И. Сахно, С.П. Томчай, С.Ф. Халдин, Б.Л. Нехамкин, М.П. Андреев, В.В. Голенкова // Вопросы атомной науки и техники. Физика радиационных повреждений и радиационное материаловедение. – Харьков, 1998. – Вып. 3 (69), 4 (70). – С. 164-165.
• Нехамкин, Б.Л. Как объединить селедку и соль, чтобы было вкусно и безопасно / Б.Л. Нехамкин, О.Ю. Ездакова // История развития рыбохозяйственных исследований АтлантНИРО (1949-1999 гг.). – Калининград, 1999. – С. 179-183.
• Толкачева, О.В. Влияние температуры на скорость гидролиза белковых веществ атлантической сельди собственным комплексом пептидгидролаз / О.В. Толкачева, Б.Л. Нехамкин, В.И. Шендерюк, С.М. Вильт // Научные основы совершенствования технологии рыбных продуктов. Сборник научных трудов. – Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 2004. – С. 128-133.
• Толкачева, О.В. Влияние коптильного препарата “ВНИРО” на скорость гидролиза белковых веществ мышечной ткани сельди атлантической / О.В. Толкачева, Б.Л. Нехамкин, В.И. Шендерюк, С.М. Вильт // Материалы V Международной научно-практической конференции “Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество”. – Калининград: Изд. АтлантНИРО, 2005. – С. 156-158.
• Толкачева, О.В. Влияние некоторых пищевых кислот на скорость гидролиза белковых веществ мышечной ткани сельди атлантической / Толкачева О.В., Нехамкин Б.Л., Шендерюк В.И., Вильт С.М. // Материалы V Международной научно-практической конференции “Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество”. – Калининград: Изд. АтлантНИРО, 2005. – С. 72-73.
• Толкачева, О.В. Особенности гидролиза белковых веществ атлантической и балтийской сельди при умеренной положительной температуре / Толкачева О.В., Нехамкин Б.Л., Шендерюк В.И. // Рыбохозяйственные исследования Мирового океана. III Международная научная конференция. – Владивосток, 2005.
• Толкачева, О.В. Отличительные особенности различных групп пресервов / Толкачева О.В., Нехамкин Б.Л. // Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства. Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. – Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2005 – С. 281-283.
• Толкачева, О.В. Влияние вида заливки на стойкость пресервов / О.В. Толкачева, Б.Л. Нехамкин, В.И. Шендерюк // Проблемы и пути рациональной переработки сырья агропромышленного комплекса: Сборник научных трудов КГТУ. – Калининград, 2006. - С. 263 – 264.
• Толкачева, О.В. Влияние барьерных факторов на стойкость пресервов / О.В. Толкачева, Б.Л. Нехамкин, В.И. Шендерюк // Рыбная промышленность. – М., 2006. – №2. – 14-16.
• Толкачева, О.В. Влияние основных компонентов заливки пресервов на величину активности воды / О.В. Толкачева, Б.Л. Нехамкин // Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы: Материалы научно-практической конференции. – М.: МАКС Пресс, 2006. – С. 124 -125.
• Толкачева, О.В. Исследование влияния основных компонентов заливки для пресервов на величину активности воды / О.В. Толкачева, Б.Л. Нехамкин // Материалы VI Международной научно-практической конференции “Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество”. – Калининград: Изд. АтлантНИРО, 2007. – С. 185-192.
• Толкачева, О.В. Исследование влияния органических кислот и их солей на стабилизацию величины рН и подавление микрофлоры в модельных пресервах / О.В. Толкачева, Б.Л. Нехамкин // Материалы VI Международной научно-практической конференции “Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество”. – Калининград: Изд. АтлантНИРО, 2007. – С. 176-185.
• Толкачева, О.В. Срок годности пресервов в координатах температура – время / О.В. Толкачева, Б.Л. Нехамкин // Материалы VI Международной научно-практической конференции “Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество”. – Калининград: Изд. АтлантНИРО, 2007. – С. 111-114.
• Семенович, О.В. О температурных режимах хранения соленой рыбы в торговых сетях и их влиянии на качество соленой рыбопродукции / О.В. Семенович, Б.Л. Нехамкин // Материалы VII Международной научно-практической конференции “Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество”. – Калининград: Изд. АтлантНИРО, 2009. – С. 60-63.
• Семенович, О.В. Влияние величины активной кислотности на энергию активации процесса порчи пресервов / О.В. Семенович, Б.Л. Нехамкин // Инновации в науке, образовании и бизнесе – 2012: Труды Х межд. научн. конф КГТУ.– Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО КГТУ, 2010. – С.347-349.  
• Семенович, О.В. Эффективность действия консервантов в соленой рыбопродукции / О.В. Семенович, Б.Л. Нехамкин // Материалы VIII Международной научно-практической конференции “Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество”. – Калининград: Изд. АтлантНИРО, 2011. – С. 93-97.
• Семенович, О.В. Влияние активной кислотности соленой рыбопродукции на ее органолептические характеристики / О.В. Семенович, Б.Л. Нехамкин // Материалы VIII Международной научно-практической конференции “Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество”. – Калининград: Изд. АтлантНИРО, 2011. – С. 90-93.
• Семенович, О.В. Влияние пищевых добавок на качество и безопасность пресервов из атлантической сельди / О.В. Семенович, Б.Л. Нехамкин, А.В. Карнаух // Материалы VII Международной научно-практической конференции “Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество”. – Калининград: Изд. АтлантНИРО, 2009. – С. 63-66.
• Семенович, О.В. Влияние активной кислотности на влагоудерживающую способность рыбы после посола / О.В. Семенович, Б.Л. Нехамкин // Материалы VII Международной научно-практической конференции “Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество”. – Калининград: Изд. АтлантНИРО, 2009. – С.146-147.
• Поротикова, Е.Ю. Изменение азота летучих оснований в рыбе горячего копчения в процессе хранения / Е.Ю. Поротикова, Б.Л. Нехамкин // «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания». Материалы IV международной научно-практической конференции. – Челябинск, 2010. – С. 124-129.
• Нехамкин, Б.Л. С ароматом дымка // Рыбная сфера. - 2011. - № 2. – С. 42-44.
• Поротикова, Е.Ю. Влияние упаковки на срок хранения осетра и горбуши горячего копчения / Е.Ю. Поротикова, Б.Л. Нехамкин, М.П. Андреев // Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество: Материалы VIII международной научно-практической конференции: – Калининград: АтлантНИРО, 2011. – С. 109-112.
• Поротикова, Е.Ю. Упаковка в МГС / Е.Ю. Поротикова, Б.Л. Нехамкин // Рыбная сфера.– 2011. - №3. - С. 48-50.
• Степаненко, Е.И. Применение структурообразователей в технологии формованных вяленых рыбных продуктов / Е.И. Степаненко, Б.Л. Нехамкин // Известия КГТУ. - Калининград: КГТУ, 2012. – с.85-89.    
• Поротикова, Е.Ю. Влияние массовой доли соли на стойкость в хранении филе соленой сельди, упакованной в условиях вакуума и модифицированной газовой среды / Е.Ю. Поротикова, О.В. Семенович, Б.Л. Нехамкин, М.П. Андреев // Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество: Материалы VIII международной научно-практической конференции. – Калининград: АтлантНИРО, 2013. – С. 204-208.
• Семенович, О.В. К вопросу о Listeria monocytogenes в соленой рыбопродукции / О.В. Семенович, Б.Л. Нехамкин // Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество: Материалы VIII международной научно-практической конференции: – Калининград: АтлантНИРО, 2013. – С. 137-141.
• Степаненко, Е.И. О факторах, влияющих на развитие плесени при хранении вяленой и сушеной рыбной продукции / Е.И. Степаненко, Б.Л. Нехамкин // Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество: Материалы VIII международной научно-практической конференции: – Калининград: АтлантНИРО, 2013. – С. 141-144.
• Поротикова, Е.Ю. Влияние упаковки в сохранении качества соленой атлантической сельди / Е.Ю. Поротикова, О.В. Семенович, Б.Л. Нехамкин // Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана: Материалы III Международной научно-технической конференции. - Владивосток, 2014. – Ч.II. - С. 141-144.
• Поротикова, Е.Ю. Влияние проницаемости упаковочного материала на качество и безопасность соленой атлантической сельди упакованной в условиях модифицированной газовой среды / Е.Ю. Поротикова, Б.Л. Нехамкин, М.П. Андреев // «Инновации в науке и образовании – 2014». Сборник материалов XII Международной научной конференции. – Калининград, 2014. – С. 52-54.
• Нехамкин, Б.Л. Соленая рыба на торговых прилавках. Что выпускают и что продают / Б.Л. Нехамкин, Е.Ю. Поротикова, Е.И. Степаненко // «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество»: Материалы X международной научно-практической конференции. – Калининград: ФГБНУ «АтлантНИРО», 2015. – С. 72-82.
• Нехамкин, Б.Л. Изменение состава газа в упаковке в процессе хранения соленой рыбной продукции в условиях модифицированной газовой среды / Б.Л. Нехамкин, Е.Ю. Поротикова //Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество: Материалы X международной научно-практической конференции. – Калининград: АтлантНИРО, 2015. – С. С. 177-182.
• Поротикова, Е. Ю. Изменение состава газа в упаковке в
  процессе хранения соленой рыбной продукции в условиях модифицированной
  газовой среды / Е. Ю. Поротикова, Б. Л. Нехамкин // Производство рыбной продукции: проблемы, новые, технологии, качество: Материалы X международной научно-практической конференции. – Калининград: ФГБНУ «АтлантНИРО», 2015. – С. 177-182.
• Поротикова, Е.Ю. Влияние проницаемости упаковочного материала на качество и безопасность соленой атлантической сельди упакованной в условиях модифицированной газовой среды / Е.Ю. Поротикова, Б.Л. Нехамкин, М.П. Андреев // «Инновации в технологии продуктов здорового питания». Сборник научных трудов. – Калининград: ФГОУ ВПО «КГТУ», 2015. – С. 124-127.
• Нехамкин, Б.Л. О соленой рыбе на стадии реализации // Сфера:Рыба. – М.,2017. - №1(18). – С. 61.
• Нехамкин, Б.Л. Консерванты в соленой рыбе – оправданы ли страхи // Контроль качества продукции. – 2017. - №9. – С. 25-29.
• Нехамкин, Б.Л. Терминологический фактор в оценке качества рыбной продукции // Контроль качества продукции. – 2017. - №9. – С. 13-19.
• Нехамкин, Б.Л. Влияние патогенной бактерии L.monocytogenes на срок годности соленой рыбы // Б.Л. Нехамкин, Е.Ю. Поротикова // Контроль качества продукции. – 2017. - №11. – С. 43-48.
• Поротикова, Е.Ю. Влияние лактата натрия на качество малосоленой рыбы в процессе хранения в бескислородной среде / Е.Ю. Поротикова, М.П. Андреев, Б.Л. Нехамкин // Вестник АГТУ. Серия: Рыбное хозяйство. – Астрахань, 2017. - №3. – С. 128-137.
• Степаненко, Е.И. Некоторые технологические этапы создания соленой рыбной продукции с промежуточной влажностью при рациональном комплексном использовании сырья / Е.И. Степаненко, М.П. Андреев, Б.Л. Нехамкин // Труды АтлантНИРО. Новая серия. Калининград: АтлантНИРО, 2017. - № 2. – Т. 1. -С. 40-48.
• Степаненко, Е.И. Активность воды на страже качества / Е.И. Степаненко, Б.Л. Нехамкин // Контроль качества продукции.– 2017. - № 10. - С. 50-53.
• Степаненко, Е.И. Влияние пищевых добавок, используемых при посоле рыбы, на показатель «Активность воды» соленой продукции / Е.И. Степаненко, Б.Л. Нехамкин // Материалы ХI Международной научно-практической конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество». Калининград: АтлантНИРО, 2017. – С. 66-69.
• Поротикова, Е.Ю. Модифицированная газовая среда – дополнительный фактор стабилизации качества малосоленой рыбы / Е.Ю. Поротикова, Б.Л. Нехамкин // Рыбная сфера (Рыба) – М.: ИД «Сфера», 2018. – №1(20). - С. 61-62.
• Степаненко, Е.И. Несколько слов об активности воды в соленой рыбе / Е.И. Степаненко, Б.Л. Нехамкин // Рыбная сфера (Рыба) – М.: ИД «Сфера», 2018. – №1(20). - С. 63-64.
• Нехамкин Б. Л., Соклаков В. В. Анализ некоторых положений ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и связанных с ним требований других технических регламентов, действующих в ЕАЭС / Материалы ХII Международной научно-практической конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество». Калининград: АтлантНИРО, 2019. - с.137
• Нехамкин Б.Л. Попытка размышлений над вопросами, возникающими при захватывающем чтении и применении технических регламентов // Материалы ХII Международной научно-практической конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество». Калининград: АтлантНИРО, 2019. - с. 159
• Степаненко Е.И., Нехамкин Б.Л. Влияние активности воды на стабилизацию качества соленой атлантической сельди в процессе хранения // Труды АтлантНИРО. 2020. Том 4, №1 (9). Калининград: АтлантНИРО. С. 187-194.
• Соклаков В.В., Нехамкин Б.Л. Некоторые отличия в требованиях технических регламентов ЕАЭС и законодательства Евросоюза применительно к продукции рыболовства и аквакультуры / Соклаков В.В., Нехамкин Б.Л. // Инновации в технологии продуктов здорового питания: VII Национальная науч. конф. (5-10 октября 2020), VIII Международ. Балт. форум: материалы. – Калининград: Изд-во БГАРФ ФГБОУ ВО «КГТУ» (электронное издание), - 2020. – С. 101-110.

Тезисы

• Нехамкин, Б.Л. Интенсификация коптильного производства и качество готовой продукции / Б.Л. Нехамкин, В.И. Шендерюк // Основные направления развития производства пресервов, соленой, копченой и вяленой рыбопродукции улучшенного качества: Тез. докл. Всесоюз. семинара. – Калининград, 1986. – С. 61-63.
• Поротиков, А.Г. Технология продукции холодного копчения из кальмаров / А.Г. Поротиков, Б.Л. Нехамкин, В.П. Загороднов, В.В. Сысоев // Основные направления развития производства пресервов, соленой, копченой и вяленой рыбопродукции улучшенного качества: Тез. докл. Всесоюз. семинара. - Калининград, 1986. – С. 66-67.
• Нехамкин, Б.Л. Оптимизация показателей качества филе холодного копчения / Б.Л. Нехамкин, В.П. Загороднов // Проблема совершенствования технологии и оборудования для обработки объектов морского промысла: Тез. докл. науч.-технич. семинара – Калининград, 1988. – С. 41.
• Нехамкин, Б.Л. Проблемы производства малосоленой рыбы и пути повышения ее стойкости // Научно-техническая конференция (симпозиум), посвященная 300-летнему юбилею флота России: Тез. докл. – С-Пб, 1995. – С.6.
• Толкачева, О.В. Отличительные особенности параметров пресервов коммерческих партий / О.В. Толкачева, Б.Л. Нехамкин // О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 года. Научно-практическая конференция: Тезисы докладов. – М.: Изд-во ВНИРО, 2004. – С. 163-164.

НАГРАДЫ

• медаль «300 лет российскому флоту», 1996 г
• почетный работник рыбного хозяйства, 2001 г
• юбилейная медаль «100 лет со дня рождения министра рыбного хозяйства СССР А.А. Ишкова»
• заслуженный работник рыбного хозяйства, 2010